La tecnica del sottovuoto utilizzata da Ghisetti, meglio conosciuta come V gamma, consiste nel riporre gli alimenti crudi all’interno di uno speciale contenitore plastico, successivamente creare il vuoto e infine cuocerli in un apposito forno a vapore.

Questo metodo di conservazione si rivela particolarmente utile, efficace e sicuro perché evita il contatto diretto del cibo con l’aria, impedendo la formazione di fenomeni di ossidazione o di degradazione di natura biologica. La cottura a vapore garantisce inoltre la genuinità dei prodotti in quanto la dispersione dei principi nutritivi è minima.

Il processo produttivo

- selezione e pulitura della materia prima

- pelatura del prodotto

- confezionamento sottovuoto

- cottura a vapore.