Tortilla rustica

La versione rustica di una ricetta povera della tradizione spagnola, un piatto che in terra iberica si trova praticamente ovunque e che si prepara con pochi, semplici ingredienti. Saporita e sostanziosa, la tortilla si presta a tanti usi: a cubetti per l’aperitivo, come secondo tagliata a spicchi, da portare nei picnic o, addirittura, per farcire un panino. Qui è resa ancora più sfiziosa (e veloce da preparare) dalle patate già a spicchi e aromatizzate con rosmarino e aglio. Una ricetta poliedrica, che potete preparare anche senza cipolla, o con l’aggiunta di altri ingredienti, come peperoni, prosciutto o formaggio.

Preparazione

Sbucciate la cipolla e tagliatela sottilissima.

Mettete l’olio nella padella, fate scaldare e cuocete la cipolla fino a che risulta trasparente. A questo punto aggiungete le patate e lasciate cuocere altri cinque minuti, girando delicatamente.

Scolate dall’olio e lasciate intiepidire.

In un padellino antiaderente fate abbrustolire i cubetti di pancetta, in modo che risultino ben dorati. Scolateli dal grasso in eccesso e aggiungete al composto di patate e cipolle.

Sbatte le le uova con il sale e, a piacere, una macinata di pepe.

Amalgamare alle uova le patate, le cipolle e la pancetta. Scaldare una padella di circa 24 cm con un filo d’olio e trasferirci il composto. Lasciar cuocere coperto fino a che la tortilla non si è addensata, poi girare con l’aiuto di un coperchio e lasciar cuocere anche l’altro lato.

La tortilla è buona sia servita calda che fredda.

La tortilla può anche essere cotta al forno, mettendo il composto in una teglia di circa 20 cm di diametro e lasciandolo cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.