Ghisetti 1870
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Involtini di melanzane e caprino

pesone Persone 4
pesone Difficoltà: facile
pesone Tempo: 20 minuti 

Ingredienti

  • 500 g di rape rosse a fette Ghisetti
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 100 g di yogurt greco
  • 1 tazza di germogli freschi misti

Gli involtini di melanzane grigliate sono un antipasto gustoso e leggero. Un’idea da preparare in anticipo per un aperitivo o un buffet freddo. Comodi da mangiare e trasportare, renderanno unico un picnic, magari accompagnati da un buon bicchiere di rosso. Pronti in pochi minuti, possono essere l’idea vincente anche in caso di ospiti imprevisti. Allegri e invitanti, possono essere un’idea per proporre la melanzana anche al palato diffidente dei bambini, magari sostituendo al caprino il gusto più dolce della ricotta.

Preparazione

Preparate il ripieno: tritate le olive nere, l'aglio, i capperi. Lavate il timo e tritatelo grossolanamente, lasciando a parte qualche rametto. Amalgamate tutti gli ingredienti con il caprino fresco, aggiustando di pepe, a piacere. Togliete dalla confezione le fette di melanzana. Farcite ogni fetta con un paio di cucchiaini di ripieno e avvolgetela su se stessa, fino a formare un piccolo rotolo che chiuderete con uno stuzzicadenti.
Disponete gli involtini su un piatto da portata, cospargete coni rametti di timo e un filo d'olio.

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