Insalata di zucchine e peperoni cruschi

Un contorno delizioso, preparato con i peperoni cruschi, una specialità della Basilicata: peperoncini rossi dolci essiccati al sole. Cruschi in dialetto lucano significa croccanti, e questi peperoni sono proprio così: saporiti, dolci e croccanti.

Un abbinamento perfetto con la dolcezza delle zucchine grigliate e l'amarognolo piccante della rucola. E se non si trovano i peperoni cruschi? Una possibile variante è utilizzare i pomodori secchi sott'olio.

Un contorno leggero, ma dai sapori forti, perfetto per carni e formaggi.

Preparazione

Preparate i peperoni cruschi: mettete qualche cucchiaio di olio d’oliva in una piccola padella. Aspettate che sia ben caldo e friggete a uno a uno i peperoni. Bastano pochi secondi: quando il peperone si gonfia e diventa di un bel colore rosso acceso è pronto. Appoggiateli su un piatto con della carta assorbente. Poi, tagliateli a pezzetti levando il picciolo e teneteli da parte.
Pulite e lavate la rucola, asciugatela, e se necessario spezzettatela con le mani. Preparate quattro piatti alternando le zucchine grigliate, la rucola e i pezzetti di peperone. Condite a piacere con olio extravergine d’oliva e sale.